Ａ．玄米酵素や酵素玄米とは、「商品名」として登録されていたり「会社名」として登録されていたりするようですが、玄米屋たいぞうでは「玄米自身に含まれている酵素」を指しています。
酵素とは様々な化学反応を触媒するために必要な「たんぱく質の一種」ですが、その種類には非常に様々なものがあり、その働きも実に様々なものがあります。
生体には必ず何らかの酵素が含まれていますが、玄米に含まれている酵素について、どういった種類があり、どのような働きをするかといった研究は、未だ完全に解明されてはいないようです。
ちなみに、玄米に含まれる酵素は、発芽するための条件が揃った際に活発に働きますが、その際の化学反応により玄米の内部構造が劇的に変化します。
その内部構造の変化により、味や栄養成分などが増すことが「発芽玄米が良い」といわれる由縁です。
