A. 「なぜ小豆を入れるのか？」についての科学的な検証や研究結果は残念ながら未だありません。
玄米（米）と小豆の組み合わせや、その営養学的な価値は江戸時代よりもずっと以前から知られており、当店では基本的にはそうした伝統、経験則に則って提供をしているということでご了承いただけますと幸いです。
ちなみに小豆の代わりに黒豆などの他の豆類を入れても玄米酵素ごはんをつくることが出来ることは確認されています。
ただし、仕上がり及び途中経過における味はそれぞれに異なりますし、大豆などでは腐敗してしまうこともあるようです。
また、小豆を入れなくても玄米ご飯の軟化が進むことを確認しておりますが、そうした玄米ご飯については細菌検査を行っておらず、あくまでも目視や実食などによる安全検査のみでの判断となっておりますことを、どうぞご了承ください。
Ａ．個人的には玄米（ごはん）は、「朝食」や「昼食」の主食としてお召し上がりいただくのがベストだと考えています。
（ただし、現代社会では仕事などの都合上、人それぞれに様々な生活スタイルがございますので、それが正しいと主張しているわけではないことをご了承くださいませ）
朝食に玄米ごはんを食べる習慣を取り入れることのメリットには、
・ よく噛むことが脳の働きの活性化につながること
・ 自律神経系統の適正化を促すこと
・ 昼頃までにかけて行われるゆっくりとした糖質の消化吸収が、脳内におけるセロトニン神経の正常な働きをも促す（・・・と、現代医学では考えられています）
・・・などが挙げられます。
（セロトニン神経については、また別の機会にくわしく説明したいと思いますが、人の心の働きに非常に重要な役割を果たしていることが特徴なのです）
（また、発芽玄米ごはんはセロトニンの正常な働きのために役立つだけでなく、セロトニンを体内で生成するために必要な必須アミノ酸であるトリプトファンやビタミンＢ６を多く含有しているところが大きなメリットです）
ちなみに私は朝食として、発芽玄米酵素ごはんに梅干しやらたくあんやらを混ぜ込んだオニギリを主に食べています。
腹持ちはもちろん最高で、昼過ぎまで集中力が途切れることはありません。
そして、昼食に玄米ごはんを食べる習慣を取り入れることのメリットには
・ 朝食と同様に、持続的かつ安定的な糖質の消化吸収による精神安定
・ その腹持ちの良さが夜の食事の量を減らしていくことに貢献する
・・・といったところが挙げられます。
玄米は消化吸収に時間がかかりますので、就寝前やあまり遅い時間にお召し上がりいただくことは私はオススメしていません。
また、多くの方々にとって晩御飯は家族の団欒の時間である場合が多いでしょうから、玄米が好きな家族ばかりであるならともかく、そうではないご家族がいる場合は特別に玄米を食べなければならないこともないのではないかと、個人的にはそう考えています。
具体的な玄米のオススメの食べ方としては色々とありますが、
（美味しいレシピのページなどでもご紹介しておりますのでご覧になってみてください）
何よりもしっかりとご認識していただきたいことは、現代社会における玄米（ごはん）とは基本的に「律するための食品」であるということです。
（律する食品とはどういうことか？については玄米屋たいぞう便りなどに書いておりますのでぜひ一度ご覧になってみてください）
玄米という食品が必ずしも誰とでも共感できるような「快楽のための食品」とはならないことだけは、きちんと認識しておいた方が良いでしょう。
玄米ご飯が必要以上に多くを食べることなく、人の健康維持に必要な営養を摂取できる食品であること
何も考えずに食べていると、どうしても食べ過ぎたり、早食いになってしまうといった現代食の難点をカバーするために、玄米ご飯を食習慣に取り入れることが非常に役立つこと
さらに現代食では得ることのできない、玄米が寄与する「食の消化吸収の際における体内外での適度なストレス」が、肉体の健康維持に役立つこと
こうしたことをしっかりと認識された上で、心身ともに健康的な玄米食生活をお楽しみいただけましたら、玄米屋としてそれほど嬉しいことはありません。
Ａ． たしかに玄米酵素ごはん（酵素玄米ごはん）は発酵食品の類に属するため独特の匂いがあり、日が経つにつれその独特の発酵臭は強くなっていきます。
３日目～５日目くらいまでは、さほど違いは出てきませんが、それ以降はだんだん独特の匂いが強くなってくることは否めません。
発酵食品に匂いはつきものですし、苦手な方は仕方がありませんが、食べ方を工夫することでまったく匂いを感じずに食べることも可能です。
オススメの方法の一つには梅肉を混ぜ込んでオニギリにしたり、野沢菜やたくあんの刻んだものを混ぜ込んでいただくことが挙げられます。
それ以外でも塩鮭や胡麻塩など色々な具材と合わせることで、玄米酵素ごはんの匂いはほとんど気にならずにお召し上がりいただくことができると思います。
玄米屋が匂い消しに試したもので、今のところ一番のオススメは梅肉ですが、梅肉に限らず何かの具材を合わせてオニギリにするのが玄米酵素ごはんにはピッタリかもしれません。
それが玄米屋たいぞうがお教えする、冷めても柔らかく消化の良い玄米酵素ごはんをより美味しくお召し上がりいただくコツの一つです。
玄米酵素ごはんは食べ慣れて脳がその営養価値を記憶すると、普通の玄米ご飯では物足りなく感じるようになりますヨ
Ａ． どのような食べ物でも変に偏ることはよくありません。
これは玄米でも白米でもパンでも同様のことだと言えるでしょう。
また、『玄米と分搗き米ではどちらの方が健康に良いのですか？』の質問に対してお答えしたページにも書きましたが、玄米という食品が人にとってある程度のストレスを与える食べ物であることは否定できません。
玄米ご飯が人に与える物理的なストレスとしては「よく噛む必要があること（噛むためにエネルギーを必要とすること）」などが挙げられますし、 化学的なストレスとしては「様々な代謝活動を必要とすること」が挙げられます。
ただ、本来はそれらが人の肉体にとってストレスになることはありませんでした。
現代の食生活に慣れてしまっている私達の肉体にとっては、ストレスとして感じてしまう場合があるというだけです。
ストレスと感じてしまうものは仕方がありませんし、食べなければいけないなどと考えて無理に食べることは精神的にストレスをも生じさせますので、もっとよくありません。
玄米ごはんを日常の食生活に取り入れることは、例えるならば「早朝の散歩」などと同様に考えていただけると結構だと思います。
日常の習慣に早朝散歩などの適度なストレスワークを取り入れることは、科学的に健康増進に寄与する事が立証されていますが、調子の悪いときや用事があるときにも無理に散歩をする必要はありません。
ただ、いったんラクをして早朝散歩をサボってしまい、そのままズルズルとサボり続ければ望む健康を得ることはないでしょう。
玄米ごはんも同様で、いったんラクな食事に走ると、そのままズルズルと普通の現代食生活のままで日々を過ごしてしまいます。
そこで玄米屋たいぞうでは一日一食玄米生活を推奨しているわけです。
もちろん、毎日玄米でも問題はありませんし、実際に私は平日は朝昼晩すべて玄米ごはんを食べていますが、気が向かないときにはパンを食べたり、外食をしたりすることはよくあります。
あくまでも日々の習慣の一つとして、適度に玄米ごはんを食べるという行為を取り入れることが、体の内面の健康維持に役立つというように考えていただければ何よりです。
Ａ． 玄米と分搗き米とで、どちらの方が人の健康に良い影響を与えるか？については、一概に断言することはできません。
営養成分に関して言うならば、例えば５分搗き玄米と玄米とではそれほど大きな違いはなく、その含有量についても５分搗き玄米のそれは、削った分なりに減少していますが白米と比べれば圧倒的に多くの営養を含んでいます。
また、分搗き米を炊飯したご飯は白米ごはんとほとんど変わらない食感でいただくことが出来ますので、玄米ごはんと比べると非常に食べやすく消化も良いと言えましょう。
ただ、営養成分やその含有量だけが人の健康に寄与する要素だとするならば、それらについてをサプリメントなどで補えば問題ないという結論になってしまいます。
白米ごはんにヌカのふりかけをかけていただいても、玄米ごはんや分搗き米を食べたことと同様になりますね。
玄米ご飯が人の健康に寄与する大きな特徴の一つには、『自然と噛まざるをえない』ということが挙げられます。
食事においてはよく噛みながら食べたほうが良いということについては、多くの方々がご存知のこととは思いますが、実際に毎回の食事において意識しながら噛むという行為を続けることは、出来そうで出来ていないものです。
現代の食生活に頻繁に登場する食品は柔らかく消化に優れたものであることが多いため、『自然と噛まずに食べている』ことが多いといえるでしょう。
「よく噛んで食べないといけない」などと考えながら食べることは、精神的に面白くなくストレスにもなりかねませんが、玄米ご飯の場合は何も考えずとも自然とよく噛んで食べているものです。
（ただ、玄米が初めてや不慣れな方の中には、あまり噛まずに食べてしまったり、噛む行為にストレスを感じたりする場合もあるようです）
よく噛むことににより脳が活性化し、自律神経の働きが活発になり、唾液や消化液の分泌も良好な状態を維持します。
玄米の食物繊維にそれらの消化液が合わさることでゲル状になり、腸管にへばりつくことで営養の吸収をゆっくりと穏やかなものとします。
ゲル状になった食物繊維には腸壁を掃除するデトックス効果もあります。
他にも色々と玄米ならではの特徴は挙げられますが、ただ、玄米が人にとってそれなりのストレスを与える食品であることは否めません。
（噛む必要があるということ、アクともいえる成分も様々に含んでいること、食物繊維が営養吸収を阻害することが人にとって必ずしも良い影響ばかりであるとは限らないこと、などが挙げられます）
それらのストレスが人の体に適度に働くことで、肉体の活性化につながると考えられているわけですが、もし『玄米を食べなければならない』、『食べ続けなければならない』などと思い込んで食べるようであれば、健康に良い影響を与えることはならないでしょう。
調子の悪いときや、風邪などの病気のとき、他に食べたいものがある時などに、無理に玄米を食べようとする必要はまったくありません。
それは分搗き玄米や白米、その他の食品でも同様のことでありましょう。
A. そんなことはありません。
まったくの玄米であったとしても、きちんとアルファー化させて炊き上げた玄米ごはんであれば、消化能力の低い幼児であっても、その胃腸に必要以上の強いストレスを与えることはありません。
（アルファー化とは、米などの食物に含まれるでんぷんを、加熱により消化されやすい状態にすることを指します）
逆に、たとえ幼児であっても、軟らかく消化の良い食べ物ばかりを与え続けていますと、あまり噛むことを覚えませんので、早食いのクセが身についてしまう恐れがあります。
そして早食いのクセからは、健康にとって様々な弊害が起り得ることが考えられます。
ですので、玄米ごはんなどの粗食（精製されていない食物）を経験させることは、小さな頃から噛む習慣を身に付けさせ、強いあごの形成や唾液の分泌能力、胃腸での消化酵素分泌能力、消化能力などの向上を促すために大いに役立つことであると、たいぞうは考えています。
ただ、先に書いたように、きちんとアルファー化されずに炊き上げた玄米ごはんを与えてしまいますと、幼児の胃腸に強いストレスを与えることになります。（幼児でなくとも大人でも同様ですが・・）
玄米をきちんとアルファー化させて炊き上げるためには色々とコツがありますが、最近のIHジャーは性能が良いので、比較的簡単に消化の良い美味しい玄米ごはんを炊き上げることができるようです。
また、玄米をいくらか分搗き米にすることで、炊飯しやすくなります。
（ちなみに２００年以上前はもちろんIHジャーなどありませんでしたので、当時の人達は玄米食といっても分搗きにした玄米を食していました）
なお、まったくの玄米を食しますと、便に表皮が混じっているのが確認されるため、消化されていないのではないかと考える人も多いのですが、表皮部分は難消化性の食物繊維ですので、これは大人であっても消化されることはありません。
その食物繊維が腸内にてその他の営養の急な吸収を阻害することで、体に負担のかからないゆっくりとした営養の吸収を促します。
また、玄米の食物繊維には腸の蠕動運動を促したり、腸壁の掃除、デトックスといった利点もあります。
このように玄米ごはんを摂取することには、人間にとって様々な恩恵があるわけなのですが、お子様に玄米ごはんを食べさせる際にご注意いただきたいのは、何よりもまず親が玄米ごはんを楽しむことができることが大事だということです。
もし、親が玄米ごはんをムリして食べていたり、いやいや食べているようであるならば、子供にもそれを押し付けることは決して健康には結びつきません。
もし、親御さんが玄米ごはんを楽しんで食することが出来なければ、お子さんにも玄米ごはんを与えることは控えた方が賢明でしょう。
A. これは非常に複雑な問題であり、本当は簡単には説明できないのですが、当方が扱う玄米に限っては「玄米食用に調整する際に、白米に精米する工程よりも多くの手間隙をかけているから」ということがその答えとなります。
販売する玄米に籾殻や異物が一切残らないようにするには検査機械に何度も通したり、人の肉眼での検査も行います。
また、より美味しい玄米をお届けするために、マイナスイオン発生装置を設備した倉庫での保管をするなど、それなりにコストをかけていることも一つの要因です。
ちなみに一般的な流通において、玄米が白米よりも高価な理由は、市場原理による結果といえます。
玄米食用の玄米の需要は白米に比べて非常に少なく、通常の慣行栽培の米と同じように安売りしたところで、多く売れるわけではありませんので農家さんにとっても何のメリットもありません。
また、玄米よりも白米にして販売した方が多く売れるため、白米に加工して販売する業者がほとんどとなります。
すると今度は競争過多の状況になるわけですが、政府による価格維持がなされている以上、白米としての味の質が良い米が最も人気が高くなり、引き合いが強くなります。
しかし、玄米食用の玄米はあくまで玄米の状態で食べてこそ美味しいのであって、白米に加工してしまうとあまり味の違いを打ち出せないため、せっかく手間をかけて栽培した意味がなくなってしまいます。
そうなることがあらかじめ予測されるため、値段を下げずに少ない需要に対して高値で販売するわけです。
そうしないとやっていけないからです。
ただ、そういった状況を悪用して通常の慣行栽培の玄米を高値で販売する業者が数多くいるため、未だに玄米は不味いとか安全性の問題が色々と言われているのではないかと私は認識しています。
その他にも「少しでも高値で売りたい」という思惑ももちろんありますが、玄米が白米よりも高価であることは「人にとってだけではなく、環境などを含めた安心安全を追求した結果である」ということを、本当はもっと声を上げて言いたいと思っているのが私の正直なところであります。
A. 結論から言えば、たとえ慣行栽培（JAが推奨している３～５回程度の除草剤や殺虫剤などといった農薬を使用した農法）で栽培された玄米であっても、農薬による健康被害の心配は全くといってよいほど無く、まず「安全」だといえるでしょう。
国の管理（残留農薬検査）は白米ではなく玄米の状態で検査されており、国のあらゆる農作物の中でも非常に厳しい基準を設けられております。
国民の主食であるため、それほど高い安全管理がされているわけですが、であるにも関わらず、インターネットや一部書籍では不安を煽るような情報が未だに垂れ流されているのが現状です。
もし、玄米の農薬を危険視するのであれば、その他の農作物も一切食べられなくなってしまいます。
その他の農作物もキチンと残留農薬の基準は定められておりますが、玄米のような厳しい基準ではなく、多くの農作物は玄米と違ってそれなりに残留農薬が検出されているのです。
しかし、人間の毒素排出能力（主に肝臓などの能力）は非常に優れており、そのような微量の残留農薬程度で健康被害を起こすことはありません。
もしそのような微量の毒素が気になるのであれば、都会の空気や排気ガス、その他の人間にとってあらゆる有害とされる物質環境から逃れ続けなければなりません。
そのように微量の有害物質を怖れるのではなく、「いかに自分の体の有害物質排出能力を高めることが出来るか」、それを考えた方が建設的だと言えるでしょう。
私はそう考えていますし、玄米屋たいぞうの食育の基本は「日頃の食事により強靭な肉体（特に優れた内臓の能力）を創り上げること」を重要視しています。
農薬の使用について、多くの方々が気持ち悪く感じられるのは人として当然でありますが、誠実な農家さんである限り、たとえ農薬を使用した農作物であっても、人間に健康被害がでるような量の農薬は検出されることはありませんし、残留農薬が検出されるような農作物（あくまでも国の定めた基準内の残留農薬です）であっても、それを食べることで健康被害があったという事実は現在はありません。（そうとう昔はその様なこともあったそうですが・・）
ただ、「そうはいっても気持ち悪いものは気持ち悪い」という思いはもちろんお持ちでしょうし、私もそういった思いは共感できます。
また、いい加減な農家さんもいるのは事実で、そういった農家さんの中には管理を面倒くさがって大目に農薬を使用したり、通常は使用しないような強力な農薬を使用する人が、残念ながら実際にいるのが現実です。
ですから安心安全を追求するのであれば、誠実な農家さんとキチンとコミュニケーションをとり、そういった方々から購入することこそが大事なことだと私は考えます。
ちなみに玄米屋たいぞうの扱う玄米は玄米食専用に栽培されたコシヒカリ玄米であり、無化学肥料での栽培法をとっていますが、お客様の安心安全の心理を出来るだけ満たすことと同時に、安定出荷とコストパフォーマンスの面をも両立させるために、田植え直後に初期一発型除草剤を少量ですが使用しています。
ところで、無農薬、無化学肥料栽培の真髄は「栽培中の稲を甘やかさない」というところにあり、慣行栽培よりも厳しい環境で育てることで生命力溢れる米を収穫できる、という所がミソといえます。
化学肥料などを使用したものより、米粒は小さく、収穫量も少ない場合が多いのですが、何よりも生命力溢れる米を収穫できることこそが無農薬農法により得ることの出来る最大のメリットといえるのかもしれません。
ただ、そういった作物は人間にとっての毒（簡単に言えばアクです）を甘やかされて栽培された作物よりも多く含んでおり、けっして人にとって優しい食べ物というわけではありません。
しかし、そういった生命力のある（つまりアクのある）食べ物を摂取することが、今度は人間の体を甘やかさないことになり、自身の能力を高めることになるのだと私は考えています。
Ａ． たいぞうの発芽玄米酵素ごはんの炊き方、手順については以下のページで説明いたします。
どうぞ参考になさって下さいませ。
発芽玄米酵素ごはんの炊き方について http://genmaiya-taizo.com/cat64/cat43/cat75/post_126.shtml
Ａ． はい、間違いなくおいしいです。
大体3日～5日経った発芽玄米酵素ごはんが最も人気がありますが、炊き立てと比べると、玄米ごはんに甘みや旨みなど様々な味の成分が増していることが特徴です。
さらに日が経つにつれ程よく軟化することで、とても消化の良い玄米ごはんになることも、おいしく感じる理由の一つです。
ただし、玄米酵素ごはんは発酵食品ですので、初めてお召し上がりになる方や、匂いに敏感な方は敬遠される場合が見られます。
発酵食品というものは食べ慣れるまでは敬遠される方が多いのですが、ある程度食べ慣れるとその栄養価値を脳が記憶し、クセになりますよ。
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