過去記事玄米屋たいぞうの想い５８（越前市のコウノトリ「えっちゃん」）でも取り上げたことがありますが、

福井県鯖江市のお隣の町、越前市白山地区では

「コウノトリが舞い降りる里山づくり」を合言葉に、

『コウノトリを呼び戻す農法部会』や『水辺と生き物を守る農家と市民の会』などといった市民グループが環境調和型農業の推進や環境保全活動に非常に熱心に取り組んでいます。

その活動は地元新聞社である福井新聞社の大きなバックアップもあって、昨年みごとコウノトリが一定期間の定住を果たすことができるまでの環境を創造するに到りました。

くわしくは福井新聞社ホームページのコウノトリ復活プロジェクトをご覧になってみてください　→　こちら

地元ならびに県外の親子達を対象にした無農薬無化学肥料での農作業体験なども大好評だそうで、農作業を通じてドジョウやカエル、フナやメダカといった様々な生き物にふれあい、親子そろって歓声を上げるといった姿には、地域住民の方々や関係各者みんなが、生き物と共生する古里づくりの将来像を見出していることでしょう。

そんな「コウノトリを呼び戻す農法」に取り組んでいる方々を心から応援している私ですが、どうしても懸念を抱いてしまうことが一つあります。

それは『自然に「生」を与えることによって、人に「楽」をも与えることは相当に難しい』ということです。

誤解を恐れずに言うならば、現時点の社会の観念からはそれは無理なことだとも言い切れるかもしれません。

もっと簡単にいうと、生き物との共生を目指しながらも、人の口により美味しく感じて貰えるような米づくりをも目指すことは難しいということです。

「自然を育む行為」を、自然をより搾取し続ける「経済」の土俵で競争させることは相当に大変なことなのです。

しかし・・しかしながら・・、そうした苦労が消費者の中で正当に評価され得るような社会を皆で目指すことこそが、文明が元で生じる、ありとあらゆる社会問題の解決につながっていく・・・・

私はそう考えています。

皆さんとそういったところを共有できたら素晴らしい・・・そう想っています。

玄米屋たいぞうの想い７６ （ 食と玄米と人の健康 後編 ） に戻る

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玄米屋たいぞうで販売する玄米は”玄米食用の玄米であること”にこだわっています。

玄米食用の玄米って一体どんな玄米？ と疑問に思われる方もおられることでしょう。

ただ、最初に断っておきますが「玄米食用の玄米」というものに何か特別な規格があるわけではありません。

要はお百姓さんや販売する側が、お客様が玄米のままでお召し上がりになることをきちんと認識して、玄米食用に栽培および調整した玄米を、たいぞうが勝手に玄米食用の玄米と呼んでいます。

ですから、例え無農薬栽培の玄米であっても”玄米食用の玄米である”とはいえません。

有機栽培や無肥料栽培だからといって”玄米食用に適した玄米である”というわけでは必ずしもないわけです。

次の写真は、どちらも鯖江の農家さんが栽培した玄米をプレ発芽モードに加工したものです。

右の写真は無農薬、無化学肥料で栽培した無農薬玄米。

左の方が玄米食用に特別栽培および特別調整した玄米ですが、こちらは完全無農薬栽培の玄米ではありません。

一見すると何も違いがあるようには見えませんが、実はこの写真を撮るまでに無農薬栽培の玄米の方は、洗浄や選別に非常に多くの時間と手間がかかっています。

無農薬玄米の方は、農家さんが玄米食を意識して栽培を手掛けたものではなく、販売の際ももちろん玄米食など意識しておりませんので、玄米の衛生状態は非常に悪く、４～５回の洗浄と選別をしてようやく食用に適するような状態なのです。

その際に選別した、”籾殻のままの玄米”や”食用に適さない玄米”が、わずか２升の玄米の中でこれだけ出てきます。

未熟な緑米を含めると選別しきれないほどの量です。

（ところどころに緑色の未熟米が混じっているのがお分かりになるでしょうか？）

一方、玄米食用の玄米は流通前の段階で、すでに衛生的な調整済みですので、１～２度水で洗うだけで十分ですし、充分に吟味調整された玄米は色も粒も揃っており、非常に綺麗な状態です。

こちらの方は、食用に適さない籾殻がついた玄米は、２升の玄米の中にたったの１粒だけでした。

 なお、今回は一粒だけ出てきましたが、実際は一粒も出てこない場合が多いものです。

また、両者の明らかな味の違いも存在するのですが、当然玄米食用の玄米は味の次元がまったく違います。

というのも、玄米の味の差はヌカの味に表れるものであり、ヌカの味は田んぼの土作りで多くが決まるのです。

お百姓さんが玄米食用に土作りから工夫し、美味しいヌカの味になる様に研究努力しているわけですから、白米で食べるのが当然とされている慣行栽培の玄米とは味の次元が違うのは当たり前なのです。

ただ、色々とお百姓さんに問い合わせても、なかなか玄米食用に意識して米を栽培している方はいないため、様々な種類の玄米食用の玄米を売ろうにも難しく、その辺りがたいぞうの悩みどころですね。

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　皆さんは玄米ごはんを美味しく召し上がっておられますか？

　もしかしたら、あんまり美味しくはないけど、健康のためにしょうがなく食べているだけ、という方が意外と多いのではないでしょうか？

　もし、そういう方がいらっしゃるのであれば、それはとても残念なことです。

　本当に美味しい玄米を楽しむ秘訣には、「炊き方」や「食べ方」、「お米の品種」などが挙げられます。

　しかし、何より大事なことは「お百姓さんが白米食用ではなく、玄米食用として育てたお米であること」

　つまりは作り手の心がきちんとこもっていることが大事なのです。

　ほとんどの米作農家さんは自分の育てた米を、白米に精米して食べられることを前提につくっておりますので、よもや自分の作った米が玄米のままで食べられる、などとは考えてはいないことでしょう。

　そういった一般の市場に出回っているお米を玄米のままで食べても、せっかくのお百姓さんの心を無下にするだけで、美味しく感じられないのは当然かもしれません。

　どのような食べ物であろうとも、本当に大事な事は、最終的なお客さんの喜ぶ顔をきちんと考えている生産者たちから購入することが大事なことと言えるでしょう。

　※　たいぞうの扱う玄米は微生物自然農法で作られた安心安全な福井県産コシヒカリ玄米です。

　※　たいぞうの玄米は、農家さんが玄米食専用に栽培された「玄米食用の玄米」です。

　※　毎年の残留農薬検査を行っている玄米のみを使用、販売しています。（農薬２００項目全て残留ゼロ！）

　※　天日による自然乾燥にて仕上げられたお米は、風味の素晴らしさが格段に違います！　

　玄米屋たいぞうが食育のふるさと「越前ふくい」より玄米食専用に栽培された本当に美味しい、そして安心安全の玄米をお届けします。

『玄米屋たいぞうの扱う玄米のポイント』

　　※　福井県産コシヒカリ玄米

　　※　微生物自然農法で栽培された環境とからだに優しい玄米 

　　※　毎年残留農薬200項目をチェック済の安心玄米（もちろん過去10年以上農薬が検出されたことはありません）

　　※　天日と風による昔ながらの自然乾燥玄米

『農家さんのホームページ』 はこちら

『玄米の栄養について』　はこちら

『玄米に関するお客様からの質問』　はこちら

玄米屋たいぞうは、玄米のみにこだわった福井県で唯一の玄米専門店です。

玄米酵素ごはんの小売サービスをはじめ、様々なオリジナル玄米関連商品を販売しています。

福井県産コシヒカリ玄米をプレ発芽状態に加工し、毎朝炊き上げる玄米ごはんは、専門店ならではの感動の美味しさが味わえます！

たいぞうの詳しい情報は、この”玄米屋たいぞうのホームページ”をぜひご覧下さい。

玄米屋たいぞうの扱う玄米は主に福井県産コシヒカリ

（その他にキヌヒカリも取り扱っております）

大野市、坂井市、鯖江市にて玄米食専用（減農薬栽培、または農薬不使用、有機肥料使用）に栽培された安心の玄米です。

減農薬栽培の玄米は、初期一発型除草剤を田植え初期に一回のみごく少量使用していますが、ほぼ無農薬栽培に近い農法といえます。

残留農薬検査ではもちろんすべての残留農薬がゼロです！

農薬不使用の玄米については、ＪＡＳの認証申請をしておりませんので「無農薬」という表現はできませんが、５年以上の間、農薬は一切使用しておらず、肥料も米ぬかを主としたボカシ（有機肥料）を使用して栽培しています。 

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