代々受け継がれる昔ながらのたくあん料理

大根の甘みが凝縮した干し大根を漬け込んだ沢庵に、

さらにひと手間を加えて作る沢庵の贅沢煮

生醤油の独特の香りと

椎茸の芳醇な香り、

唐辛子のピリッとした辛みが

何ともいえず食欲をそそります

そのままで玄米ごはんのお供にピッタリなのはもちろんのこと、刻んで納豆と混ぜていただくのも良し、お酒のあてにも最高です。

素材一つ一つにこだわり、化学調味料や余計な添加物を一切使用せずに作られた美味しいお惣菜をぜひお楽しみください。

販売価格　：　300円 

原材料名　：大根、しょうが、唐辛子、昆布、ごま

漬け原材料 ： 生醤油、昆布出汁、砂糖、梅酢、椎茸エキス、食塩

内容量 ： 120g

賞味期限 ： 常温にて約3ヶ月

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２０１１年夏季より新発売となった玄米屋たいぞうこだわりの手作りヌカ床 『キン蔵の熟成ヌカ床』 ですが、１０月初旬より夏バージョンから秋バージョンへと改良を加えての販売をしております。

夏バージョンでは地元産青梅「剣先」をたっぷりと加えて熟成させ、爽やかな酸味を重視した仕上がりとしておりましたが、秋バージョンは地芥子を加えて酸味を若干抑えながら、たっぷりの昆布と柿皮を加えて旨みを重視した仕上げに工夫してみました。

夏バージョンも秋バージョンもどちらも玄米屋オリジナルの乳酸菌である「キン蔵 ～キンゾー～」が活躍しているヌカ床でございますが、熟成のための素材を変えることでまた違った味わいをお楽しみいただけます。

ぜひご家庭で良質な乳酸菌キンゾーが生み出す自然の美味しさをお楽しみくださいませ！

 商品案内はこちら　→　http://genmaiya-taizo.com/nukaduke-unchiku.shtml

なお、玄米屋ファミリーの一員である”キンゾー”は毎日、福井県鯖江市の伝統民謡である「やんしき踊り」を踊りながらヌカ床の中で楽しく生きておりますヨ

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玄米屋たいぞうの地元である

福井県鯖江市のアマチュア農家さん

「青柳さん」

青柳さんのつくる小豆が最高です！ 

毎年の収穫した小豆を厳選し、

次の年のための種とすることを何十年も繰り返しながら

少しずつ少しずつより美味しい小豆になるように種をつないできた

青柳さんのこだわりがキラリと光る、安心で美味しい小豆です！

青柳さんはプロの農家ではないから

こそ、効率化などにこだわらず、

様々な野菜の栽培を昔ながらに

続けています。

田んぼの畦の片隅で、日野川の川縁で、

自宅の裏庭で、山の中で・・・ｅｔｃ

素朴に育てた小豆からは、素朴な田舎の

香りと味わいが伝わってきますヨ。

青柳さんの小豆はツヤが無かったり、

粒が揃っていなかったりと、見た目は

お世辞にもイイとは言えませんが、

一度食べると大手が販売している

有機栽培の小豆と比べても段違いの

美味しさを感じることが出来ます。

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　　福井県の梅の里、越前若狭の三方町（現若狭町）で採れる紅映（べにざし）は

　皇室室献上品としても有名であり、種が小さく肉厚であるところが大きな特徴です

　　越前ふくいに住む、酒好き頑固オヤジ特製の逸品

　　　「オヤジのウメボシ」

玄米ごはんとの相性を重視し、自然な梅本来の

酸っぱさにとことんこだわった逸品です！

こだわりオヤジが作る”越前の田舎の味”を

是非ご賞味くださいませ！

梅干しの最高品種である紅映を、赤紫蘇と塩

日本酒に漬け込み、越前の田舎ならではの

素朴で懐かしい味わいに仕上がっています。

【福井県若狭町】

梅を栽培するための気候に非常に恵まれた土地であり、梅の特産地としての歴史も古く、江戸時代の天保の頃（１８３０～１８４４年）より梅の栽培が始まったとされています

 「紅映」

その名の表すとおり、実が熟してくると日当たりの良い部分が紅色を帯びていきます

梅干し、梅酒に最も適した梅の品種として有名です

  ※  架空のキャラクターです。実在の人物とは関係ありません。

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北海道産の大豆と福井県産の玄米で作った玄米麹を

昔堅気の職人が杵を使って手作業仕込み

 木樽でじっくりと自然発酵させ生きた麹の香りがとても豊かな生玄米味噌です

越前の地にて１３０年以上もの間、代々に渡って味噌蔵を営んできた老舗の名店「かせや味噌」。

同じ土地・同じ場所で味噌作りを続けてきたからこそ、独自の酵母が生み出す伝統の味と風味。

その老舗の味噌蔵に特別にお願いして、ようやく販売に至った至高の二年味噌「大蔵」は、

老舗の蔵ならではの独自の微生物達が豊富に含まれている無添加生味噌です。

長期熟成による分解が味噌の営養効果を高め、豊富な生菌効果による健康向上が期待されます。
 

越前の国　福井といえば、コシヒカリの本家本元の地であり、有数の米どころでもあります。

そんな越前の国の味噌は「米麹」がふんだんに使用されているところが大きな特徴の一つ。

大豆の風味と米麹のまろやかさが一体となった越前の田舎味噌の美味しさをぜひ体験して下さい。

お味噌汁にした際に、麹の花が浮かぶ田舎味噌

特別な長期熟成を経て造られた

玄米屋特注の玄米麹味噌

　　 大蔵 ～超熟弐年～ 　　

 玄米麹ならではの豊かな香りと、

長期熟成が育んだ大豆と玄米の

まろやかで奥深い味わいを

どうぞお楽しみ下さいませ

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※　刻んだ本格いなか漬け沢庵に紀州もみしそを加えた逸品です。

・　しその爽やかな香りと、田舎漬け沢庵の酸味が玄米ごはんにピッタリの美味しさです！

※　袋を開けて、すぐにお召し上がりいただけますので、とても手軽で便利です。

手軽だからこそ用途は無限大！

ふりかけ感覚で

野菜サラダに

チャーハンなどの炒め物に

おしんこ巻きに

　玄米屋たいぞうでは

　『玄米屋の究極の玄米おにぎり』

　に使用しています。

　「さくら小町」は細かく刻んであるため、ご年配も　安心してお召し上がりいただけますよ！

販売価格　：　280円 

原材料名　：大根、赤しそ

漬け原材料 ： 米ぬか、塩、昆布、唐辛子、渋柿の皮

内容量 ： 120g

賞味期限 ： 常温にて約3ヶ月

つけもの通以外の方は食べないで下さい！

この生産者さん達の自信に溢れたコメントがなんとも清々しいですネ♪

以下、こだわりの製造工程をご覧下さいませ。 

 ＜製造工程＞

大根収穫　⇒　天日干し　⇒　漬け込み　⇒　発酵熟成（半年以上）　⇒　樽から出す　⇒　洗浄　⇒　沢庵を細切れにカット　⇒　もみしそのみじん切りと混ぜ合わせる　⇒　真空パック　⇒　熱処理（７８℃で40分）　⇒　冷却　⇒　金属探知機で検査　⇒　ラベルを貼り、完成

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玄米屋たいぞうの季節の熟成玄米ごはんシリーズ　秋の味覚 ”きのこ”

９月下旬～１１月中旬の限定販売！

　 キノコの炊き込み

　　　　玄米ご飯

  店頭販売価格 ：    １人前      　　２９０円

 ネット販売価格 ： １６０ｇ×３食　   ８５０円

プレ発芽状態に加工した玄米に、様々なキノコと

野菜をたっぷりと混ぜ込み、ふっくらと炊き上げた

美味しい炊き込み玄米ごはんです。

隠し味として、こだわりのオイスターソースを

使用しており、素材や作り方ともに

シンプルながらも深みのある美味しさに

仕上がっています。

玄米屋たいぞうが自信を持ってオススメする玄米ごはんと相性の良いおかずのＮＯ．１は

　「昔なつかしい酸っぱい田舎漬け」です。

このたくあんと味噌汁、発芽玄米酵素ごはんの

組み合わせはまさに最強トリオ！

味や栄養のみならず、健康と環境保全などをも

考えた時には、この組み合わせこそがまさしく

究極の粗食のスタイルである

と言っても過言では無い!!　・・・と、玄米屋たいぞうは太鼓判を押させていただきます！

（あとは芋や海草、菜っぱのおかずが少々あれば言うことありませんネ）

　　　このたくあんの素晴らしい歯ごたえの良さが、玄米ごはんとの相性の良さを生み出す秘密の一つです。薄くスライスしてお召し上がり下さい！

つけもの通以外の方は食べないで下さい！

この生産者さん達の自信に溢れたコメントがなんとも清々しいですネ♪

　   白米ごはんではこの沢庵の奥深い味わいを

   　受け止めきれませんが、玄米ごはん、特に

  　 発芽玄米酵素ごはんであれば、しっかりと

 　  その味を受け止め、お互いに奏でる素晴らしい

  　 味のハーモニーをお楽しみいただけますヨ！

原材料名　：大根

漬け原材料 ： 米ぬか、塩、昆布、唐辛子、渋柿の皮

内容量 ： 120g

賞味期限 ： 常温にて約3ヶ月

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玄米粉で作ったこだわりの焼きドーナツ、その名も  『こびり』

『こびり』とは漢字で『小昼』と書きますが、農家さん達が農作業の合間に

一休みする際に食べた間食（おやつ）がその名の由来です

忙しい農作業の合間に、ほっこりとした和みの時間を届けてくれる

あったかくて、優しい、ふくいの農家さんがお届けするおやつ、ただ今５種類を販売中です

ほうれん草、かぼちゃ、黒焼き玄米、トマト、コラーゲン

 （アーモンド風味）

・・・直径約８ｃｍ、厚み約３ｃｍの手のひらサイズ

そのままお召し上がりになっても美味しいですが、軽くトーストしてお召し上がりいただくと、外はカリっ！中はモチっ！として、よりいっそう美味しくお召し上がりいただけます♪

  小麦粉や乳製品、卵、白砂糖（ショ糖）を一切使用せずに作られた、こだわりドーナツ

　たいぞうの地元である福井県鯖江産のコシヒカリ玄米の粉を原料に、こだわりをもって美味しく焼き上げています

 玄米焼きドーナツ『こびり』の５つのこだわり

　★ 油で揚げていないので、とってもヘルシー！マーガリンなども添加していません。

　★ 玄米ならではの機能性が役立ち、低ＧＩ食品としてダイエットにもピッタリです♪

　★ 小麦、卵、乳製品は一切使用しておらず、アレルギーのお子さんも安心してお召し上がりいただけます

　★ ベーキングパウダーもアルミフリーのものを使用するなど、使用する素材はすべて一つ一つ厳選したものを使用！

　★ 白砂糖ではなく、ＧＩ値が低く、オリゴ糖が豊富に含まれているてんさい糖を使用♪

  玄米焼きドーナツ 『 こびり 』の素材　　５つのこだわり   

①　玄米粉

玄米は「完全栄養食」と言われるほどのバランス食品です。福井県産の安心・安全の玄米を、最新の技術で超微粒子になるまで低温で製粉しています。なので栄養成分を損なうことなく、質の高く美味しい玄米粉ができました。

②　てんさい糖

通常のお菓子の材料に使われるグラニュー糖（白砂糖）はＧＩ値が（１１０）と高く、あまり健康的とはいいづらいものです。ですが、「てんさい糖」はＧＩ値が低く（６５） ミナラルも豊富、さらにおなかの中の乳酸菌を増やしてくれるオリゴ糖をたっぷりと含んでいます。

※ＧＩ値とはグリセミック指数（glycemicindex）を指し、炭水化物が消化されて糖に変化する速さを相対的に表す数値です。この数値が低ければ低いほど、血糖値の上昇率は低く、太りにくい食べ物ということになります。血糖値がゆっくりと上昇しているうちに、糖がエネルギーとして使用されれば、体脂肪として蓄えられることがないというわけです。

③　ベーキングパウダー（アルミフリー）

お菓子の材料に登場するベーキングパウダーですが、一般的なものにはアルミ（Al）が含まれています。アルミの摂取が痴呆症を引き起こす原因物質のひとつと考えられているため、「こびり」にはアルミを含んでいないベーキングパウダーを使用しています。

④　植物性油脂

遺伝子組み換えではない菜種油を使用しています。マーガリンなどは使用していません。マーガリンに多く含まれるトランス脂肪酸は動脈硬化を促進し、狭心症や心筋梗塞など、心臓疾患の原因物質として欧米では使用が厳しく制限されています。

⑤　海洋性コラーゲン

何かと話題の美容成分コラーゲン。こびりには動物性コラーゲンではなく、魚由来の海洋性コラーゲンを使用しています。

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玄米屋たいぞうの季節の熟成玄米ごはんシリーズ　春の味覚 ”菜の花”

３月下旬～５月中旬の限定販売！

　さばえ菜花とハマグリの

　　　　玄米おこわ

  店頭販売価格 ：    １人前      　５００円

 ネット販売価格 ： １６０ｇ×３食　 ９８０円

アクが無く、柔らかくて甘い味わいが特徴の「さばえ菜花」は、福井県鯖江市の特産農産物の指定を受けており、福井の春の味を彩る自慢の逸品です。

（さばえ菜花誕生のお話はこちら）

「さばえ菜花とハマグリの玄米おこわ」は、４月上旬に開催された鯖江の春のイベント「さばえ菜花まつり」にも出品し、非常に好評のお声を頂戴いたしました。

また、４月下旬には福井市駅前のアンテナショップ「ファーレふくい」にも、鯖江の逸品として出品されました。