玄米屋たいぞうのお隣にあるお店で、非常に興味深いタイトルの本を見かけたので、お借りしてみました。

大沢博氏の著書、「食事崩壊と心の病」です。

この本の内容を大まかに説明すると、心理学者である大沢氏が、あらゆる精神疾患の原因として「食事」が強く関与しているのではないか、という仮説を立て、それらの検証をするために様々な事例を紹介していく、といった流れの内容になっています。

精神疾患には、うつなどの軽いものから、アルツハイマーや統合失調症などの重大な支障に至るものまで、様々なカタチがありますが、大沢氏は「現代食」が起因となる「低血糖症」こそが、それらの精神疾患の根本的な原因の一つではないかと睨んでいるようです。

様々な精神疾患の原因が、すべて食生活にあると決め付けるには早計ですが、精神疾患もアレルギーや糖尿病、ガンなどの現代病と同じく、様々な原因が複合的に絡み合って起こる出来事であり、その原因の重要なものとして、現代の食生活が挙げられることはまぎれもない事実だと、私も認識しています。

食べ物で心が変わる？と思われる方もいらっしゃるでしょうが、大沢氏の仮説はまず間違いなく的を得ているのではないでしょうか。

ただ、この本の内容は仮説を正当化させるために、あまりに一方的な事例の紹介と考察になっているため、普通の人にとっては、やや気が滅入る内容かも知れません。

大沢氏は、砂糖やブドウ糖などの精製された糖類や、白米などの精製炭水化物を、常日頃から摂取するような食生活が諸悪の根源だと言い切り、砂糖の摂取をやめ、未精製の米を中心とした食生活にしなければならないことを提唱しています。

しかし、今の自由を尊重する気風の社会の中で、一般のさほど健康に気をつかう必要のない人々にとっては、そのような食生活に変えるということは、やはり簡単な事ではないと私は思うのです。

氏は本の中で、科学的な見地からも非常に説得力のある推察を色々と紹介しており、論理的に考えれば氏の提唱する食事、食生活のスタイルにすることが、どれほどヒトにとって良いことであるか、理解できる内容となっています。

ただ、やはり人は感情の生き物です。

どれほど論理的に正しかろうが、目の前の快楽には負けてしまうのが大抵の人々の行動パターンであり、そして自分の選んだその行動を、他者に否定されることを不愉快に感じることも、やはり大抵の人々の行動パターンでしょう。

そして、自分にとって完全にマイナスになるような事象が起きてから初めて、それまでの快楽を手放すことを受け入れるようになるのが常であり、自分にとってのマイナスを、事前に予測した上での快楽の放棄は、そう簡単なことではないのが一般的な現実の出来事なのです。

そのように言ってしまうと、元も子もないように思われるかもしれませんが、そのような現実の出来事をしっかりと認識することが、まずは大事だと私は考えています。

精製された食物は、生き物にとって本能的な快楽を得ることの出来る食べ物であり、一度その快楽を経験すると、再度その快楽を得ることを強く欲求するものです。

この欲求は、誰しもが本能として持っているものですので、仕方のない欲求といえるでしょう。

（関連した内容の記事を、玄米屋たいぞう便りに書いています。ぜひ一読してみて下さい。）

しかし、ヒトは知性や理性といったものを持つことで、その欲求を「本能を超えた欲求」に変換することが出来るのです。

様々な知識を元に、本能による欲求や、また別のカタチの欲求である「本能を超えた欲求」が、自分の中にあることを理解し、そして理性により自分や未来にとって、より良い結果を導くための行動欲求を選択することが出来る生き物であるのが、ヒトという動物です。

自身の快楽を満たすことが幸せな事だと考えている今の社会においては、自分が美味しいと感じる食事、純粋に旨いと感じる食事を、自分が食べたい時に食べたい様に摂取することに、やましい事など何も無いのが至極当然、という風潮の世の中となってきています。

しかし、そのように多数の人達が本能の赴くままに食料を摂取したり、多数の人達が本能の欲求ばかりを刺激するような食品をプロデュースしていくことが、後々の自分達にとって、そして未来の子供達や、今の地球の環境にとっても、どれ程のリスクと悪影響があるものかを、たくさんの人達にしっかりと認識してほしいと、私は思うのです。

そのような思いから、人にとってより良い未来を創り上げるための手段や気付きを少しでもたくさんの人達に提供していきたいと考え、これからも玄米屋たいぞうの経営を頑張っていきたいと、今あらためて想っています。

今や、どの医療関係書籍を読んでも、玄米ごはんを日々の食生活に取り入れることは、人にとって様々な面で、良い恩恵があることが説かれています。

であるにも関わらず、玄米ごはんを食べることを敬遠する人が、まだまだ非常に多い、というのが実際の所です。

なぜ、ヒトは玄米ごはんを食べることを敬遠するのでしょうか？

　ヒトは原始的な脳が求める、つまりは「本能」が優先的に求める食料として、自身の体にできるだけ負荷がなく、より効率よくエネルギーを摂取できるものを選択する傾向があります。

脂肪の多いもの　　 （ｇ当りのエネルギーが最も高い）

甘いもの 　 　　　　　 （直接的にエネルギーとして使用される）

柔らかいもの 　　　　（肉体に負荷をかけない）

精製されたもの　　 （アクや雑味がないので、それらを処理するための余計な代謝活動を必要としない）
　　

これらの食料の特徴は、すべて日本の現代食の特徴であるともいえます。

しかしながら、玄米ごはんにはそれらの特徴が何一つ当てはまりません。

玄米の主成分は炭水化物ですので脂肪は少なく、糠や膜、胚芽部分などには苦味や酸味などがあります。

白米と比べれば、食感は固くあたりますし、まったく精製されていない食品の一つです。

また、ヒトの食の嗜好には、成長期までの経験や親の食の嗜好が大きく関与し、成人すると本能的に求める食料以外のものに対しては、非常に保守的になる傾向にあるそうです。

ですから、ヒトが玄米ごはんを敬遠することは至って自然な事と言えるのです。

現在、飽食の環境に恵まれ、本能が求める食料ばかりで育ってきた私達現代人は、その効率性の良さにより、より大きな肉体を手に入れることに成功しました。

また、様々な薬や健康食品などが身近にあることも、その肉体にとって非常に優しい環境と言えるでしょう。

しかし今、その優しさの代償として、現代人は祖先から引き継いできた様々な能力を眠らせ、さらには、その能力がアダとなり始めている現実があるのです。

糖尿病やアレルギー、ガンなど現代病は、内臓内での免疫システム等の異常がきっかけとなり、起こる病気ですが、若年層でそれらの病気が増え始めたことには、甘やかされ続けてきた内臓が、その能力を退化させてしまった所にその一因があります。

人間が本来持っている能力を取り戻し、向上させる為には、適度なストレスの存在が不可欠です。

体に負担の少ない現代食に慣らされ続けてきた現代人にとって、玄米ごはんを食べることは、大きなストレスを感じることでしょう。

しかし、そのストレスこそが自身の内臓や代謝システムが正常に働くための良いトレーニングになり、自身の能力を向上させることにつながるのです。

玄米をスムーズに消化吸収することのできる内臓に変化し、それによって起こる様々な代謝活動に体が慣れる様になるまでは、大体３ヶ月くらいかかります。
（筋力トレーニングで筋力がアップするのと同様です）

そして玄米のような、難消化性の食物繊維を多く含む食料を中心に摂取し続けることで、腸内の細菌構成などが、日本人にとって最もふさわしい状態に変化します。

その結果、本来ヒトが持っている様々な能力が活性化することにつながり、具体的には、免疫システムの向上などといった様々な恩恵を得ることができるのです。

（前回の「アレルギーやガンなどの現代病と免疫の話」はこちらをクリックしてください）

「玄米を食べることは体に良い」と、頭で理解はしていても、玄米を食べることをストレスに感じるという人は、依然として多いようです。

特に男性にその傾向が顕著に見られますが、その理由にはおそらく、本能的なところが最も大きく寄与するのではないかと私は考えています。（こちらをクリックすると、その考察についてのページに移動します）

また、男女問わずに、玄米を食べることをストレスに感じる人の理由を考察すると、そのもっとも大きな原因として、現代人特有の「脆弱な消化能力」が挙げられるのではないかと考えています。

脆弱な消化能力と言うと、大変失礼な言い方ではありますが、はっきり言って、今の日本人ほとんどの人達は、自身の内臓の能力を、本来あるべき姿よりも相当に低下させた状態にしている、と言っても過言では無い、と私は思っています。

今、日本のたくさんの人達は、これほど充分な食料に恵まれた状況であるにも関わらず、まださらなる栄養を求め続け、さらにはそれらについて、楽に摂取できるようなカタチであることを望んでいます。

柔らかいものや、甘いもの、高脂肪、高カロリーなものをもてはやし、消化しづらいものや、栄養を摂取しづらいような食品を食べることは敬遠する傾向にあります。

そして、敬遠されるような食品については、消化しやすく加工したり、その栄養分だけを抽出することにより、より良い形で摂取しているつもりでいるわけですが、これらの事は効率的なことの様でいて、実は自身の体をただ甘やかしている、ということを認識しなければなりません。

常に自身を甘やかすような食生活を送り続けている現代人の「内臓力」は、戦前生まれの方々や途上国の人達と比べて、非常に脆弱であるといえるのです。

ですから、その脆弱な現代人にとっては、玄米のような消化しづらい食品、様々な雑味成分を含んだ食品は、からだに優しくない食品であるため、敬遠する傾向になってしまう、といったわけなのです。

ちなみに、自身の消化能力を向上させ、内臓力を向上させるためには、あえて消化しづらいものや、そう簡単には栄養を抽出できないような食べ物を進んで食べる事が重要だという仮説があります。（もちろん程度と言うものはありますので、その辺は行き過ぎの無いようバランスを考える事が大事です）

話は変わって、高カロリー、高脂肪で、柔らかい（つまり消化されやすい）現代食を、生まれてきたときから食べ続けてきた我々現代人は、基本的に小腸から栄養を吸収するシステムが中心に機能します。

しかし、難消化性の食物繊維などが豊富な、玄米などの未精製の穀物を中心とした食事を摂取した際には、もちろん小腸でも様々な栄養が吸収されていくのですが、食物繊維は消化されないため、大腸において特定の菌による発酵が起こります。

そして、その発酵により生じた脂肪酸を大腸から吸収する、といった大腸での独自の栄養吸収システムが活発化されるのです。

この大腸での栄養吸収システムは、肝臓を介さずに直接全身に栄養が運ばれるなど、体にとって様々な面から効率が良く、元来、日本人はこの大腸での栄養吸収システム能力を進化させてきました

玄米自体の持つ栄養だけでなく、細菌による発酵の際に、新しく生成される栄養を吸収できるような能力を、日本人という種族は長い年月をかけて磨き続けてきたのです。

ですから日本人は、大陸の肉食系の人種とは違い、腸が長く発達してきた訳ですが、今、現代社会において急激な肉食の普遍化が進むことで、その特徴が逆に自分達の首を絞めることになってきています。

日本人の大腸ガンの増加が、それらの現象の一つであると言えるでしょう。

「大腸ガン」と「玄米」と「食事療法」の話へつづく

ガン、糖尿病、アレルギーなどの現代病を筆頭に、様々な病気においては「自己免疫」というものが、非常に重要な意味を持つことは、おそらく誰もがご存知のことでしょう。

そして、あらゆる病気を未然に防ぐためには「自己免疫を高めることが大事である」ということも、今や常識といえることではないでしょうか。

自己免疫を高めるためには、スポーツなどで筋肉を付けることや、呼吸法、特定の食物摂取など、実に様々な方法が提案されています。

ただ、自己免疫能力を高めることも大事ですが、今の日本人にとっては「自己免疫の異常」ということについて、考えることが本質的な意味で重要なことではないか、と私は考えています。

免疫を高めるための方法として、体温を上げることで免疫機能を活発化させることが盛んに提唱されていますが、本来は、なんらかの病気になった際に、自身の体が常時よりも体温を上げることで、免疫システムを活性化させることが自然の営みであります。

ですから、病気でもないのに、体温の高い状態を保ち、免疫機能が活発に働いているなどということは、ある意味「異常」と言えることでしょう。

本当に大事なこと、本質的な改善手段は、自身の免疫システムを、常に正常に働くことができるようにすることだと私は考えています。

では、免疫システムを正常に働かせるようにするためには、いったいどうすれば良いのでしょう？

ここから先は、まだまだ専門家の間でも仮説に過ぎない説ばかりが飛び交っており、実際にこうすれば良いと断言できるような方法は確立されていません。

ただ、最近の研究では、免疫システムとは人間の身体の内部で起こる出来事であり、つまり内臓の能力が密接に関わっていることが明らかになっています。

そして、内臓の能力を高めるためには、やはり「食生活」を考えることが、もっとも重要な要素であると断言できるでしょう。

自身が楽に栄養を摂取できるような食生活を続けていると、内臓はその能力を高める必要はありませんので、その能力はどんどんと退化していきます。

内臓の本来の能力が低下することで、免疫システムの能力も低下し、システム異常が発生する要因になるのではないかと考えられるのです。

また、様々な細菌との接触による、内臓内（特に腸内）での細菌の状態も、その能力を示すバロメータになるでしょう。

過度の衛生状態にある、先進国の人間の内臓は、様々な細菌との衝突の経験が少なく、それらとの共存能力を退化させています。

太古の昔から、人間の腸内などでは様々な細菌が住み着き、共存することでお互いに恩恵を分かち合ってきましたが、急激な食生活の変化や、過度の衛生、行き過ぎた他の存在の拒絶などが原因となり、今の現代人の腸内細菌構成は以前とはかなり変化しているようです。

これらのことを踏まえて、より良い食生活を考えるとき、やはりたいぞうは「玄米」を中心にした食事法が非常に有効であることを改めて認識するのです。

大腸での消化吸収の話につづく

　玄米を食べるとガンが治ると思っているお客様がたまにいらっしゃいます。

果たして本当に、玄米を食べることによりガンが治ることがあるのでしょうか。

こちらにて、私が考察した記事を書いておりますのでご覧下さい。

 

  現代病の原因は飽食の文化が主な原因の一つですが、中々理解はしていても誘惑に負けてしまうのが現状ではないでしょうか。 

しかし、だからといってそのまま流されていると後々必ず後悔することになります。

 また安易な健康食品の摂取に走っても、楽して良い事がないのは古今東西を考えても明らかです。

 楽して健康を得ようとしている親の、そしてそのような背中をみて育った子供達に、明るい未来が待っているとは私にはけっして考えられません。 

私は、いまだにエスカレートし続ける飽食文化の中で、その人間の欲望をより良い方向に導くための「食」のあり方として「玄米」にスポットを当てています。

 そしてその「玄米」を太古の知恵と現代の技術により、より美味しく、そして現代生活にあった形で提供しています。 

玄米屋たいぞうの「発芽玄米酵素ごはん」

 「発芽玄米酵素ごはん」のより良い食べ方のチラシを以下に表示します

 

 

 

自然食志向の方々の間では、しばしば旨み調味料（化学調味料）の存在が批判されることがあります。

なぜそれらの存在が否定されるのか？を私なりに考察したブログ記事がありますので興味のある方は下をクリックしてご覧下さい。

なぜ化学調味料がダメなのか　クチコミまっぷブログ編

　アレルギーは遺伝するといいますが、人の初期の体質はすべて遺伝子情報に左右されるので、親のアレルギー体質が高い確率で子に遺伝することは間違いないでしょう。

　しかしアレルギー体質を引き継いでも、その発症レベルは本人次第です。

　そもそもアレルギーとは誰もが何かしら持っており、アレルギーのない体質の遺伝子をもつ人はいないと言われているくらいであります。

　ただその発症レベルは幼児期においてそれぞれが置かれたある環境に大きく左右されることが、近年ドイツの研究チームにより明らかになりました。

　それは先進国において花粉症などのアレルギーに悩まされる人々がこれだけ多くなった背景には、幼少期における環境が清潔であったことが最も有力視されるというものです。

　とはいっても、花粉症などのアレルギーは多因子疾患であり、複数の原因により発症する病気であります。

　不潔な環境で育った人が花粉症を発症しないというわけでもありません。

　ではどうすれば花粉症などアレルギーの恐怖から逃れることができるのでしょうか。

（その前にまず断っておきますが、成人してから発症したアレルギーが自然治癒することはほとんどないといいます。それと今から述べることはまだ仮説の段階のものです。完全な裏づけはまだとれてはおりません。）

　アレルギーとは自己免疫の不全、または過剰な反応により発症する病気であるため、何よりも自分自身の体の中の能力を高める努力をすることが第一です。

　そのためには幼少期における環境を適度に不衛生な状況にすることが有効です。

　具体的には殺菌成分の強い洗剤は使用しないといったことや、手洗いやうがいなどを徹底し過ぎないこと、さらには犬や猫などがいるところや託児所などで細菌感染の回数を増やすなどといったことが挙げられます。

　また赤ちゃんを母乳で育てることはもっとも重要であります。

　人工のミルクを与えることは素晴らしく栄養価の高い、衛生的な食事を与えていることでしかありません。

　イコール良過ぎる環境で育てていることになります。

　さらに幼児期においては、あらゆる食べ物を体験させることが大事です。

　偏食を許さないことが、早期に強靭な代謝システムを形成する要因になります。

　このような環境を体験させることにより、より優秀な肉体を手に入れることができるのです。

　初期の段階であまり肉体を甘やかしてしまうと、それが普通と認識してしまい、人としての能力の進化を妨げることになるのです。

　ただ気をつけて欲しいのは、甘やかしすぎるのが良くないのは肉体であって、心は十分すぎるくらいに甘えさせてあげてください。

　幼少のときに存分に甘えさせてあげることは、子供自身が存在の正当性を認めることを育む重要な行動なのです。

現在の日本国民の平均寿命は女性が約８６歳、男性が約７９歳と、日本人は全世界で最も平均寿命が長い民族であります。

しかし今生きている我々がこの平均寿命まで生きる保証などは、どこにもないと私は考えています。

過去６０年より統計のある平均寿命は、先進国すべてがきれいな右肩上がりのデータを示していますが、このデータはどこまで右肩上がりを続けることが出来るのでしょうか。

世界の先進国すべてにおいて平均寿命が延びている背景には、いくつかの要因が考えられます。

それらの要因とは、先進国において国民一人当たりの所得（GDP)が向上したこと、伴って医療技術の発達およびそのインフラの整備の向上、新生児の死亡率の低下、栄養状態の向上などの項目があげられます。

これらの事実により先進国での平均寿命が右肩上がりを続けているのです。

そこでこの要因を検証してみます。

”医療技術の発達”　これは平均寿命の向上に最も寄与している要因といえます。

医療技術の発達が”新生児の死亡率の低下”にも貢献しているので、”医療技術の発達”の益々の向上が平均寿命の益々の向上に貢献することは疑いようもありません。

”国民一人当たりの所得の向上”により、それぞれの国民がより高度な医療サービスを受けることができたり、インフラの整備の向上に貢献したり、より良い栄養状態を保つことができます。

したがって”一人当たりの所得（GDP)の向上”も平均寿命の向上に貢献していることに疑問はないといえるでしょう。

しかし私が疑問をもつのは”栄養状態の向上”が本当に平均寿命の向上に寄与し続けるのかという点です。

今、日本で７０歳、８０歳、９０歳、１００歳の人たちの６０年前の栄養状態は、けっして現在のような状態ではありませんでした。

６０年前に比較的裕福だった国である欧米や西欧諸国の人々の平均寿命と、６０年前にとても裕福な国とはいえなかった日本の人々の平均寿命を比べれば、栄養状態の向上がそのまま平均寿命の向上に寄与しないということがお分かりになるのではないでしょうか。

「いや、日本の食生活が諸外国と比べてそれだけ優れている証拠だ」という学者もいます。

なるほど、私達の祖先が長い間培ってきた食生活は我々日本人の身体にあったものであることには異論はありません。

しかし現在の日本の食生活が優れているようには私にはとても見えません。

欧米の自由市場主義の煽りを受けて、より美味しいもの、より旨いもの、より本能が満たされるものばかりが市場にはびこり、我々の祖先が培ってきたものは市場の片隅どころか完全に追いやられているのが実情です。

私のまったくの推測ではありますが、ここに断言します。

今の日本の長寿の人々は、飢餓の状況でも生き延びることのできる強靭な肉体、遺伝子を引き継ぎ、自身も若年のときに貧しい栄養状態であったことにより、より生物として進化した肉体を構成することに成功しました。（この場合の肉体は外見から判別するものだけでなく、内臓や体内で様々な化学反応を発生する能力をもつ肉体を指します）

そのより進化した肉体が、自身が生きていく過程において栄養状態が改善されてきたことにより長寿を全うしているということなのです。

したがって、せっかく祖先から受け継いだ遺伝子を、若年のときから過剰な栄養状態を保ったために眠らせたまま生物として退化ともいえる肉体を構成してしまった我々が、いくらより良い栄養状態を保ったところで今以上の長寿を栄養改善により手に入れることはないといえるでしょう。

それどころかさらなる栄養状態の改善（のつもり）が、ガンを筆頭としたさらなる成人病を頻発させるだけなのです。

おそらく昭和１０～２０年代生まれの人々までが平均寿命の向上に貢献できる限界でしょう。

現在の過剰な栄養状態というものは、我々が生きる環境の問題の一つでありますが、その他の環境問題として過剰な衛生状態というものもあります。

生まれたときから清潔すぎる環境におかれることにより、祖先から受け継いだ優秀な免疫システムが過剰に働いてしまうことで様々なアレルギーなどの病気を引き起こしてしまうことがあります。

花粉症はその最たるものの一つでしょう。

過剰な衛生環境によるアレルギーは現在、文明病として広く認知されるようになりましたが、過剰な栄養状態による病気はまだ広く認知されていません。

未だに、より良い栄養を摂ることにより改善されると考えている人々が多数を占めているのが現状です。

私は次世代により良い未来を残すために「食」をテーマに様々な角度から、より良い手段を模索し提案していくことをライフワークにしています。

その中で、今の日本の飽食といえる状況に非常に危機感を持っています。

次回、「たいぞうの想い４２」にて花粉症を例にとり、今の食のあり方をどう変えていくべきなのか述べたいと思います。